Нарязването на лук изглежда най-простата задача, когато мислите за готвене. Оказва се, че точно както чесънът, вие по никакъв начин не нарязвате тази „creme de la crema“ от готвенето.
за всяко действие, което предприемате в кухнята, са необходими грижи и отдаденост. В края на краищата това ще придаде специален вкус на почти всички приготвени ястия. Представете си онзи телешки стек или онази пица с пеперони, с лука, нарязан по всякакъв начин, освен по правилния начин.
Оказва се, че има перфектна техника за нарязване на лука. същата тази формула може дори да се използва в други продукти в кухнята, като зеленчуци.
Техниката служи както за улесняване на живота на готвача, който ще реже съставките, така и за повишаване на естетиката на ястието.
Има два вида техники за два различни вида рязане
Нарязан лук: формула Жулиен
Познавате ли пържолата и пицата с пеперони, които споменах във въведението? Лукът почти винаги се нарязва на ивици за този тип ястия. Този разрез се нарича Жулиен.
Разрезът Julienne изисква лук, малко по-голям от лимон, ако искате лентите да са много тънки. Не можете да пропуснете и остър нож. Перфектният трик да не нараните пръстите си е да направите нокът с ръка, като дърпате пръстите си навътре. Вижте как се прави;
- Все още с кората и без да премахвате корена от лука, разрежете го наполовина, по дължина;
- Премахнете корена и кората;
- Направете разфасовки с дебелина 3 мм;
- Отстранете само единия край, обелете лука и като подпирате една от половинките на дъската, нарежете лука по дължина, около 3 мм ширина.
- Лукът ще изглежда като ветрило. По това време изрежете корена, който се присъединява към него и ще имате перфектните ленти.
Нарязан лук: формула Brunoise
Въпреки много шикозното име, този тип кройка не е нищо повече от класически кубчета. Той е идеален за сосове и други подобни. За да направите този разрез, ще трябва да знаете как да направите предишния разрез. Той обаче ще спре преди последната част, която е да отреже корена, който се свързва с лентите, и отрязването на Brunoise ще продължи от тази част. Ето как да го направите;
- започнете да режете лука на малки ивици
- След като вече сте нарязали на Жулиен, нарежете кубчетата в обратна посока на лентите, докато стигнете до корена на лука.
Лесно, нали? Така че отсега нататък можете да започнете да правите тези техники у дома си. Късмет.
Хареса ли ви тази статия? Така че и този ще ви хареса, между другото, никой не обича да плаче, докато готвите: Това е единственият трик, който наистина ви кара да режете лук, без да плачете
Източник: консул