Кой никога не е чувал израза „да отидем днес на джапа“ ? Това е така, защото японската кухня е една от най-здравословните в света. Рибата и оризът са звездите на традиционните японски ястия.Вместо прибори за хранене се използват клечки, по-известни като клечки.
Освен това японската кухня е безупречна в представянето на ястия, съставки и вкусове. Дотолкова, че да се основава на концепцията за петте стълба, тъй като идеята е да предложи богато и традиционно изживяване.
И така, нека се запознаем малко повече с японската храна, за която много бразилци вече са се обявили за страстни. Направихме кратко пътешествие през историята, тъй като тя пристигна в Бразилия и нейните характеристики. Всъщност сме отделили десет типични японски рецепти, които можете да научите у дома.
История на японската кухня
В обобщение, японската кухня пристига в Бразилия през 20-ти век, чрез имигранти, които носят традиционната култура на Япония в багажа си. Първоначално ориенталската храна беше странна и се третираше като екзотична, но след известно време тя започна да се консумира като опция за здравословна храна.
Затова ястията насочиха вниманието към красотата и разнообразието от цветове и вкусове, както и към балансираните и по-леки съставки. По този начин влиянието на консумацията на риба и морски дарове възниква с разпространението на будизма в Япония, около 300 г., когато консумацията на месо е забранена в страната.
Японците се хранят с ръце, но от 9-ти век дървените клечки, наречени Хаши, навлизат в кухнята чрез благородството.
Пет стълба
- Петте сетива: Като цяло японската кухня се занимава с удоволствието от вкуса, обонянието, допира, слуха и зрението.
- 5 цвята: Типичните ястия имат преобладаване на цветовете: бяло, черно, червено, зелено и жълто.
- Пет вкуса : Основните вкусове на храните са солени, сладки, кисели, горчиви и унами. Докато последното има японско значение, което означава вкусно.
- Петте начина: Методите, използвани при приготвянето на ястията, са сурови, варени, пържени, приготвени на пара и печени или на скара.
- Пет нагласи: По време на дегустацията на храна японците следват будистката доктрина, като по този начин произнасят благодарствени фрази. Те са: „Разсъждавам върху свършената работа, докато тази храна стигне до мен; Разсъждавам върху несъвършенствата си, дали съм достоен за това ядене; Нека умът ми да бъде свободен от егоизъм и алчност, когато се наслаждавам на това ядене; Осъждам, че тази храна е ефективно средство за поддържане здравето на тялото ми; Приемам тази храна, за да мога да изпълня задачата си за просветление ” .
10 типични рецепти от японската кухня
1. Суши
Съставки
- Японски ориз (2 чаши)
- Две чаши вода
- 2 супени лъжици оризов оцет
- Захарна супа (2 супени лъжици)
- 1 кафена лъжица сол
- 1 пакет водорасли (продава се във всеки захарен хляб или специализиран магазин)
- Прясна сьомга
- Японска краставица
- Крема сирене
- Сусам
- Суши ролка (можете да опитате с кърпа, ако нямате постелка)
Режим на подготовка
Първо отделете японския ориз в купа и измийте поне четири пъти, докато водата се избистри. След това сложете вода в тиган и добавете ориза, за да готвите, оставете да ври около 20 минути с отворен капак.
В тиган обаче сложете солта, оризовия оцет и захарта. Така че оставете го да се разтопи, докато подправката стане равномерна. След като оризът е готов, добавете тази подправка от японската кухня и разбъркайте добре.
След това нарежете сьомгата на големи ивици, като изхвърлите всякаква кожа. По този начин отстранете тънка парченца краставица с кора и нарежете на ивици. За да сглобите сушито, поставете ориз върху олгата (тъпата страна), докато се запълни целият квадрат. Поставете сьомгата и краставицата отгоре, добре организирани. Накрая добавете крема за сирене.
Накрая го навийте като руло. След това нарежете на филийки, като винаги изтривате ножа върху кърпата, за да не залепне.
2- Сашими от сьомга
Съставки
- 1 кг сьомга, нарязана на филе
- Половин голяма ряпа
- Маринован джинджифил
- Уасаби на прах или паста
- Соев сос (соев сос)
- Японска краставица и къдрав магданоз за гарнитура
Режим на подготовка
На първо място, обелете ряпата и нарежете на много тънки ивици. След това използвайте сито, за да измиете лентите под течаща вода. Отцедете и оставете настрана.
Междувременно нарежете рибата отляво надясно с диагонален нож с наклон около 60 градуса. Дебелината на резените не трябва да надвишава 1 сантиметър. Затова разпределете ряпата по цялото снопче.
В този смисъл подредете филийките риба на редове по различни видове риба от японска кухня. Също така поставете малка топка уасаби в ъгъла на чинията, без контакт с рибата. Накрая украсете ястието с нарязана краставица и магданоз. Сервирайте Шою и джинджифил отделно.
3- Гуйоза
Съставки
Тестени изделия
- 3 чаши пшенично брашно или 2 пшенично брашно и 1 оризово брашно или сладък прах;
- 1 и 1/4 чаши топла вода;
- 1/4 чаена лъжичка сол;
Пълнене
- 500гр смляно свинско филе;
- 1 среден морков, нарязан на тънки ивици;
- 1/2 тънко нарязано зеле;
- 15гр настърган джинджифил;
- 3 скилидки настърган чесън;
- 1 супена лъжица сос от стриди;
- 15 мл соев сос;
- Сухо саке (15 ml);
- Зелен лук на вкус;
- Смлян черен пипер, на вкус;
- Сол за регулиране на вкуса;
Сос
- 100 мл соев сос;
- 50 мл вода;
- 1 см джинджифил;
- 50 мл сухо саке;
- Черен пипер и лук на вкус;
Режим на подготовка
Първо смесете брашното и солта в купа. Скоро след това добавете водата постепенно и разбъркайте едновременно. Докато тестото трябва да е хомогенно и да пуска ръката. След това поставете тестото в найлонов плик, затворете и оставете да престои между 30 минути и 2 часа.
След това набрашнете повърхността на плота с царевично нишесте или сладки пръски и разточете финото тесто с точилка или цилиндър. Междувременно изрежете пастата с джанта приблизително 8 см в диаметър.
По този начин смесете всички съставки на пълнежа и го оставете да почине за около 30 минути в хладилника. Затова смесете всички съставки в блендер и сервирайте със свинските кнедли.
4- Мисо супа - японска кухня
Съставки
- 4 чаши вода
- 2 чаени лъжички боб хондаши
- 3 супени лъжици мисо паста
- 200 до 250g тофу на кубчета
- 2 накълцани пролетни лука
Режим на подготовка
Първо добавете водата, разредете зърната хондаши и оставете да заври на средно силен огън. Веднага след като заври, сложете мисо пастата и разбъркайте, докато се смеси напълно. Впоследствие добавете тофуто и лука и кипете 2 до 3 минути. Изключете и запалете и сервирайте веднага. Без съмнение това е чудесен вариант за японска кухня на вашата маса!
5- Пролетно руло
Съставки
- Тестени изделия
- 500гр пшенично брашно
- 500мл вода
- 1 чаена лъжичка сол
Пълнене
- 1 супена лъжица морков, нарязан на много тънки ивици
- 1 супена лъжица зеле, нарязано на много тънки ивици
- Смесване на брашно с вода (за запечатване на тестото)
- Сусамово масло на вкус
- Зехтин на вкус
Режим на подготовка
За да приготвите тази рецепта за японска кухня, използвайте купа и добавете брашното, водата и солта и разбърквайте постепенно. Преди всичко загрейте тиган, намазан с масло или масло и налейте малко тесто, като го разстелите, за да се запържи като палачинка. За да направите пълнежа, нарежете моркова и зелето на много тънки ивици. След това задушете със зехтин, докато загуби своята устойчивост. И така, добавете сол и сусамово масло и оставете настрана, докато се охлади. Накрая навийте пълнежа в тестото.
6- Темпура
Съставки
- Зеленчуци
- 1 глава лук на пръчици
- 1 морков на пръчки
- 4 подс
- 1 чаша японска тиква на пръчки
- 1 сладък картоф на пръчици
Сос
- 3 супени лъжици соев сос (соев сос)
- 1 супена лъжица саке
- 1 чаена лъжичка захар
Тестени изделия
- 2 чаши пшенично брашно
Режим на подготовка
По принцип нарязваме зеленчуците и ги подсушаваме с абсорбираща хартия. По този начин в тиган загрейте 1 чаша (чай) вода и смесете соевия сос, сакето и захарта.
След това изчакайте да заври и гответе около 15 минути. Свалете от огъня и оставете настрана. В студена купа смесете 2 чаши (чай) студена вода с брашното.
В този смисъл натопете зеленчуците в тестото и с помощта на щипки за тестени изделия отстранете порциите зеленчуци, без да оставяте макароните да се отцедят. Освен това след това ги запържете в сгорещено олио, докато леко покафенеят. Извадете и оставете да се отцеди върху решетка или абсорбираща хартия. Така че, сервирайте темпурата със соса и се насладете на японската кухня.
7. Якисоба - японска кухня
Съставки
- 1 пакет 500гр паста за якисоба
- ½ средно карфиол
- ½ японски броколи
- Голям лук
- 1 зелен пипер
- Червен пипер
- 1 жълт пипер
- 1 тава с гъбен париж
- ½ кг филе или крупа
- ½ кг пилешки гърди
- 1 тава гъби (шийтаке или шимеджи)
- Сос готов за якисоба
- Соево масло
- сусамово масло
Режим на подготовка
По принцип варете макароните и ги отцедете. След това задушете говеждото месо, нарязано на ивици, с нарязаните на кубчета пилешки гърди. Скоро след това добавете месото към соса, готов за якисоба.
След това поставете вече приготвените макарони в тиган с малко олио. И така, оставете пастата да се запържи на слаб огън, като разбърквате от време на време, докато стане хрупкава и румена и след това я поставете върху чинията за сервиране.
По този начин намажете пастата с малко сусамово масло. Задушете нарязаните зеленчуци и ги запържете бързо, колкото да повяхнат малко, но пак да са хрупкави.
Извадете зеленчуците и ги поставете върху макароните, един върху друг, като ги разнесете, така че да изглежда красиво. Накрая изсипете соса, в който вече има месото, върху всичко и го поднесете много горещо. Преди всичко се насладете на японската кухня.
8- Темаки с крема сирене и лук
Съставки
- 70гр сьомга
- 90г японски ориз
- 20 г крема сирене
- 10g зелен лук
- Половин лист японски водорасли (нори)
- Сос Шою за сервиране
Режим на подготовка
Първо, трябва да нарежете лука и сьомгата (на кубчета или начукани, според вашите предпочитания), след което да смесите с крема сиренето.
След това вземете лист водорасли от японската кухня, продавани в супермаркетите, и го разрежете наполовина. По този начин поставете водораслите в ръката си в надлъжна посока, с къдравата страна нагоре.
Докато трябва да разнесете ориза върху водораслите до половината. По същия начин, поставете пълнежа от сьомга с крема сирене и лук върху ориза и, като държите долния край от лявата страна на водораслите, започнете да навивате вашите темаки, водейки края до противоположния горен ъгъл, за да образувате конус. И накрая, продължете да се търкаляте в тази посока и да затваряте темаките.
9- Шимеджи
Съставки
- 200 г шимеджи
- 1 супена лъжица пълна с масло
- 3 супени лъжици соев сос
- Лук на вкус
Режим на подготовка
На първо място измийте шимеджито от японската кухня и отрежете стъблата, така че да са хлабави. Скоро след това загрейте добре тигана и сложете маслото да се разтопи.
След това добавете шимеджи и разбъркайте за около 3 минути (трябва да е наистина бързо). По този начин добавете соевия сос и разбъркайте бързо. Накрая добавете лука, задушете и изключете котлона.
10- японски ориз
Съставки
- 2 чаши японски оризов чай (късо зърно)
- 3 чаши воден чай
- 2 чаени лъжички сол
- 3 супени лъжици захар
- ½ чаша чай с оризов оцет
Режим на подготовка
Първо измийте ориза от японската кухня в сито, докато водата се избистри. И така, оставете ориза да си почине за около 25 минути. Междувременно в друга малка тенджера загрейте оцета и захарта и веднага след като захарта се разтвори, изключете и оставете подправката да се охлади в хладилника. След това добавете водата и ориза в тиган на силен огън, докато заври. И така, намалете котлона и го оставете да се готви за около 15 минути. Затова махнете от огъня и оставете тигана покрит, като оризът почива около 10 минути. Разстелете ориза върху плато, залейте с оцетния сироп и студената захар, разбъркайте добре и внимавайте да не омесите зърната. И накрая, щом оризът е на стайна температура, той ще бъде готов за употреба.
И накрая, какво мислите за тази японска кухня? Всъщност, използвайте възможността да проверите и тази: Храна на Минас Жерайс - История на произхода, видовете и простотата
Източници: yakin, Япония на фокус, Getninjas, кулинарни изкушения, Medium и Guide of the Week
Снимки: Bartz, Elo7, Superprof, Code Money, Mundo Nipo, Mundo-Nipo II, рецепти за майки, Benassi, днешното пиле, всичко вкусно, моите наслади и техническа кухня