Hominy, какво е това? Произход, традиционна консумация и рецепти

На традиционните юнски фестивали в Бразилия е възможно да се намерят няколко традиционни храни, като фъстъци, памоня, квентао и други подобни. Всички те са неотразими, но никой не може да победи ястието, най-желано от купонджиите на Сао Жоао: мама.

Въпреки че е много обичано от много краища на страната, това типично ястие не е от бразилски произход, а по-скоро е културно наследство, първоначално идващо от Африка. Подправката беше широко консумирана от робите, тъй като беше по-евтина и по-лесна за приготвяне.

Царевицата е съставка, широко използвана в производството на различни ястия от дългогодишната традиция на бразилската кухня. Много страни използват деликатеса в своите рецепти, пораждайки съмнения относно корена на произхода на мамин.

Едно обаче е факт: вкусът на царевицата е безспорен и месец юни е идеален за вкус на типична бразилска каница с африкански произход.

Произход на мама

Накратко, има няколко истории, свързани с появата на мама. Следователно единственият решаващ фактор в този случай е, че не говорим за храна, изобретена в Бразилия.

Въпреки това, въпреки че идва от друга страна, рецептата е основна част от една от най-традиционните бразилски партита, юнската партия, както вече споменахме. Царевицата, особено на празненствата в Сао Жоао (както се наричат ​​и юнските празници), е основа за производство в страната. Следователно през 2017 г. достигнахме рекорда от 97 милиона тона от тази зърнена култура.

Въз основа на етимологията на думата „канджика“, по принцип разполагаме с 3 възможни производни от Тупинамбас, Индия и Кимбунду, език, който се говори в Африка, в района на Ангола. Тези три места имат кулинарни обичаи, вдъхновени от „кашата“, направена от царевица.

Индия

В Малабар, Азия, югозападно от индийския субконтинент, използваният термин е „Kanji“, което означава, следователно, „ориз с вода“. Преди всичко това ястие се консумира традиционно през месец Рамадан, през нощите.

И накрая, слуховете са, че мамината рожба произхожда от този принцип на приготвяне, използван в региона на Азия.

Тупинамбас

Друга теория по отношение на произхода на мамината е етимологията на думата, свързана с диалекта на Тупинамбас. Коренното население е населявало района на бразилския буквал през колониалния период и вече е имало няколко рецепти, базирани на царевица.

Сред рецептите домашното майсторство е едно от няколкото местни ястия, приготвени от тази съставка, тъй като царевицата е предимно от територията на Южна Америка. Първо, терминът „аканджич“ идва от Тупи и се променя с течение на времето, до думата, която познаваме днес.

Африкански

Най-конкретната от концепциите е в африканския произход на думата hominy, произлизаща от думата „Kanzika“. Терминът се използва широко в регионите на Конго и Ангола.

В началото робите донесоха тази кулинарна култура в Бразилия и тя се консумира широко в помещенията за роби.

Въпреки че беше част от банкета на робите, мамината се състоя в менюто на благородниците и беше подсилена от нови съставки. Затова „канзика“, или царевична каша, придоби нови деликатеси като канела, карамфил, кокосово мляко, давайки началото на това, което познаваме днес.

Други наименования за мама

Бразилия е много обширна територия, така че е дом на голямо културно разнообразие. Има места, например, които използват други думи за назоваване на мама. Например в северния и североизточния регион ястието се разбира като каша и носи името Mungunzá.

В югоизточния регион на Бразилия името на ястието, приготвено от варена бяла царевица, е мамин. Както е известно и в Средния Запад.

Подготовката е типична за тържества на религии от африкански произход. Обикновено mungunzá или mucunzá е думата, използвана от хората на Санто за храна в оброчни ритуали.

Приходи

Както вече споменахме, маминът е преминал през няколко култури и преди всичко са добавени нови съставки. Затова имаме разнообразни рецепти за това ястие. Затова сред всички възможни рецепти сме отделили едни от най-добрите, както сладки, така и солени.

Но си струва да се спомене, че най-традиционните рецепти са сладки и както обикновено в техните рецепти има фъстъци. Така че, не се отчайвайте, ако това не е любимата ви версия. Все още има рецепти за бял хомин, които не приемат тази съставка. В крайна сметка не е задължително да го поставите или не.

Hominy с фъстъци и dulce de leche

  • 3 чаши царевица за мама
  • 6 чаши чай
  • 2 скилидки
  • 1,5 литра мляко
  • 1/2 чаша чай
  • 1 кутия кондензирано мляко
  • 1 чаша кремообразен дулсе де лече
  • 1/2 чаша нарязани препечени фъстъци

Режим на подготовка

Отначало е необходимо царевицата да остане във водата приблизително 2 часа. След това време просто сложете царевицата с нова вода и карамфил в тиган и варете, докато водата се изпари.

След изпаряване на водата, смесете добре с говеждо мляко, вече горещо, и кондензирано мляко, захар и гответе, докато придобие кремообразна текстура и зърната омекнат. Готови, сервирайте и накрая добавете желаното количество dulce de leche и фъстъци към всяка порция.

Hominy с прости фъстъци

  • 250 г домашна царевица
  • 2 л вода
  • 1 кутия кондензирано мляко
  • 1 чаша кокосово мляко
  • 2 чаши редовно мляко
  • 10 скилидки Индия
  • 3 канелени пръчици
  • 250 г едро смлени и печени фъстъци
  • Канела на прах за поръсване

Режим на подготовка

Отначало винаги накисвайте мамето, за предпочитане за една нощ. След това гответе с вода в тенджера под налягане за 30 минути, докато стане много нежна.

След това изсипете в друг тиган, сложете млякото, кокосовото мляко и ако искате карамфил и канела. Разбъркайте, докато заври и добавете кондензираното мляко. След това смесете фъстъците и накрая поръсете канелата в отделни отвари.

Ребра с мамин

  • 1 парче телешко ребро (по желание)

Подправки за ребра

  • 1 кутия бира (350 мл)
  • 4 супени лъжици зехтин
  • 1 връзка наситнен розмарин
  • 1/2 чаша нарязан лук
  • 4 скилидки чесън, смлени
  • Сол и черен пипер на вкус

Приготвяне на мама

  • 2 супени лъжици масло
  • 1 филия нарязан колбас от пеперони
  • 1 чаша нарязан бекон
  • 1 скилидка смлян чесън
  • 1 нарязан лук
  • 1 кубче зеленчуков бульон
  • 2 чаши чай от канджикиня
  • 8 чаши топла вода
  • 1 морков на кубчета
  • 200 г чери домати, разрязани наполовина
  • Сол и накълцан магданоз на вкус

Режим на подготовка

Овкусете реброто с горните съставки и задръжте 4 часа.

В тенджера под налягане соте, особено с масло, лук, чесън, бекон, колбаси пеперони, моркови и домати. Накрая добавете зеленчуковите кубчета, водата, маминото и други съставки и покрийте. След натискане бройте 20 минути и свалете от огъня.

След това поставете реброто в тава, печете 1 час. Накрая извадете и добавете съдържанието на тенджерата под налягане в тиган.

И накрая, за повече рецепти прочетете 7 естествени рецепти за домашен сироп от суха кашлица

Източници : Неформален речник, Тудо Гостосо, Бразилско общество за диабет, Федерален университет в Сергипем, Големият сладък зъб, Блогът на Вагнер, Детско проучване, Editora Europa, Terra,

Изображения : Нахут, креативно меню, новини, Scielo, Na Mira, Vovó Palmirinha, кухненски водач, готвене, вкус на маса, кухненски водач 2.