На традиционните юнски фестивали в Бразилия е възможно да се намерят няколко традиционни храни, като фъстъци, памоня, квентао и други подобни. Всички те са неотразими, но никой не може да победи ястието, най-желано от купонджиите на Сао Жоао: мама.
Въпреки че е много обичано от много краища на страната, това типично ястие не е от бразилски произход, а по-скоро е културно наследство, първоначално идващо от Африка. Подправката беше широко консумирана от робите, тъй като беше по-евтина и по-лесна за приготвяне.
Царевицата е съставка, широко използвана в производството на различни ястия от дългогодишната традиция на бразилската кухня. Много страни използват деликатеса в своите рецепти, пораждайки съмнения относно корена на произхода на мамин.
Едно обаче е факт: вкусът на царевицата е безспорен и месец юни е идеален за вкус на типична бразилска каница с африкански произход.
Произход на мама
Накратко, има няколко истории, свързани с появата на мама. Следователно единственият решаващ фактор в този случай е, че не говорим за храна, изобретена в Бразилия.
Въпреки това, въпреки че идва от друга страна, рецептата е основна част от една от най-традиционните бразилски партита, юнската партия, както вече споменахме. Царевицата, особено на празненствата в Сао Жоао (както се наричат и юнските празници), е основа за производство в страната. Следователно през 2017 г. достигнахме рекорда от 97 милиона тона от тази зърнена култура.
Въз основа на етимологията на думата „канджика“, по принцип разполагаме с 3 възможни производни от Тупинамбас, Индия и Кимбунду, език, който се говори в Африка, в района на Ангола. Тези три места имат кулинарни обичаи, вдъхновени от „кашата“, направена от царевица.
Индия
В Малабар, Азия, югозападно от индийския субконтинент, използваният термин е „Kanji“, което означава, следователно, „ориз с вода“. Преди всичко това ястие се консумира традиционно през месец Рамадан, през нощите.
И накрая, слуховете са, че мамината рожба произхожда от този принцип на приготвяне, използван в региона на Азия.
Тупинамбас
Друга теория по отношение на произхода на мамината е етимологията на думата, свързана с диалекта на Тупинамбас. Коренното население е населявало района на бразилския буквал през колониалния период и вече е имало няколко рецепти, базирани на царевица.
Сред рецептите домашното майсторство е едно от няколкото местни ястия, приготвени от тази съставка, тъй като царевицата е предимно от територията на Южна Америка. Първо, терминът „аканджич“ идва от Тупи и се променя с течение на времето, до думата, която познаваме днес.
Африкански
Най-конкретната от концепциите е в африканския произход на думата hominy, произлизаща от думата „Kanzika“. Терминът се използва широко в регионите на Конго и Ангола.
В началото робите донесоха тази кулинарна култура в Бразилия и тя се консумира широко в помещенията за роби.
Въпреки че беше част от банкета на робите, мамината се състоя в менюто на благородниците и беше подсилена от нови съставки. Затова „канзика“, или царевична каша, придоби нови деликатеси като канела, карамфил, кокосово мляко, давайки началото на това, което познаваме днес.
Други наименования за мама
Бразилия е много обширна територия, така че е дом на голямо културно разнообразие. Има места, например, които използват други думи за назоваване на мама. Например в северния и североизточния регион ястието се разбира като каша и носи името Mungunzá.
В югоизточния регион на Бразилия името на ястието, приготвено от варена бяла царевица, е мамин. Както е известно и в Средния Запад.
Подготовката е типична за тържества на религии от африкански произход. Обикновено mungunzá или mucunzá е думата, използвана от хората на Санто за храна в оброчни ритуали.
Приходи
Както вече споменахме, маминът е преминал през няколко култури и преди всичко са добавени нови съставки. Затова имаме разнообразни рецепти за това ястие. Затова сред всички възможни рецепти сме отделили едни от най-добрите, както сладки, така и солени.
Но си струва да се спомене, че най-традиционните рецепти са сладки и както обикновено в техните рецепти има фъстъци. Така че, не се отчайвайте, ако това не е любимата ви версия. Все още има рецепти за бял хомин, които не приемат тази съставка. В крайна сметка не е задължително да го поставите или не.
Hominy с фъстъци и dulce de leche
- 3 чаши царевица за мама
- 6 чаши чай
- 2 скилидки
- 1,5 литра мляко
- 1/2 чаша чай
- 1 кутия кондензирано мляко
- 1 чаша кремообразен дулсе де лече
- 1/2 чаша нарязани препечени фъстъци
Режим на подготовка
Отначало е необходимо царевицата да остане във водата приблизително 2 часа. След това време просто сложете царевицата с нова вода и карамфил в тиган и варете, докато водата се изпари.
След изпаряване на водата, смесете добре с говеждо мляко, вече горещо, и кондензирано мляко, захар и гответе, докато придобие кремообразна текстура и зърната омекнат. Готови, сервирайте и накрая добавете желаното количество dulce de leche и фъстъци към всяка порция.
Hominy с прости фъстъци
- 250 г домашна царевица
- 2 л вода
- 1 кутия кондензирано мляко
- 1 чаша кокосово мляко
- 2 чаши редовно мляко
- 10 скилидки Индия
- 3 канелени пръчици
- 250 г едро смлени и печени фъстъци
- Канела на прах за поръсване
Режим на подготовка
Отначало винаги накисвайте мамето, за предпочитане за една нощ. След това гответе с вода в тенджера под налягане за 30 минути, докато стане много нежна.
След това изсипете в друг тиган, сложете млякото, кокосовото мляко и ако искате карамфил и канела. Разбъркайте, докато заври и добавете кондензираното мляко. След това смесете фъстъците и накрая поръсете канелата в отделни отвари.
Ребра с мамин
- 1 парче телешко ребро (по желание)
Подправки за ребра
- 1 кутия бира (350 мл)
- 4 супени лъжици зехтин
- 1 връзка наситнен розмарин
- 1/2 чаша нарязан лук
- 4 скилидки чесън, смлени
- Сол и черен пипер на вкус
Приготвяне на мама
- 2 супени лъжици масло
- 1 филия нарязан колбас от пеперони
- 1 чаша нарязан бекон
- 1 скилидка смлян чесън
- 1 нарязан лук
- 1 кубче зеленчуков бульон
- 2 чаши чай от канджикиня
- 8 чаши топла вода
- 1 морков на кубчета
- 200 г чери домати, разрязани наполовина
- Сол и накълцан магданоз на вкус
Режим на подготовка
Овкусете реброто с горните съставки и задръжте 4 часа.
В тенджера под налягане соте, особено с масло, лук, чесън, бекон, колбаси пеперони, моркови и домати. Накрая добавете зеленчуковите кубчета, водата, маминото и други съставки и покрийте. След натискане бройте 20 минути и свалете от огъня.
След това поставете реброто в тава, печете 1 час. Накрая извадете и добавете съдържанието на тенджерата под налягане в тиган.
И накрая, за повече рецепти прочетете 7 естествени рецепти за домашен сироп от суха кашлица
Източници : Неформален речник, Тудо Гостосо, Бразилско общество за диабет, Федерален университет в Сергипем, Големият сладък зъб, Блогът на Вагнер, Детско проучване, Editora Europa, Terra,
Изображения : Нахут, креативно меню, новини, Scielo, Na Mira, Vovó Palmirinha, кухненски водач, готвене, вкус на маса, кухненски водач 2.